Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як приготувати відбивні з яловичини?

Раніше молодим господаркам доводилося нелегко: якщо ваша мама чи хтось з близьких родичів був кухарем, значить, проблем у кулінарії у вас не виникало, але якщо вам не на кого покластися - рецепти збиралися по крупицях: у знайомих, подруг, у книгах. Наскільки все простіше - Інтернет допомагає початківцям кулінарам в пошуку їх цікавлять рецептів. Починати готувати краще з простих і поширених страв. Мені теж хотілося б допомогти новачкам і розповісти про те, як приготувати відбивні з яловичини. На основі цього класичного страви можна готувати і більш складні.

Перше, що треба запам'ятати, - якість відбивних залежить, насамперед, від якості м'яса. Я купую м'ясо в одного і того ж продавця на ринку, який сам допомагає мені вибрати кращий шматочок до того чи іншого блюда. Яловичі відбивні вийдуть досить м'якими і соковитими, якщо для їх приготування використовувати телятину. Можна також вибрати яловичу вирізку.

Як приготувати відбивні з яловичини, щоб вони вийшли соковитими і ніжними? Свіже м'ясо обов'язково слід промаринувати (бажано 3-4 години, але не менше однієї години). По секрету скажу вам, що практично всі чоловіки із задоволенням їдять відбивні - їм, як мисливцям в душі, подобається смак і запах свіжо приготованого м'яса.

А зараз більш детально опишу сам процес, як приготувати відбивні з яловичини. Треба взяти такі продукти: півкіло яловичини, пару яєць, дві ложки олії і три столові ложки панірувальних сухарів, чорного меленого перцю і солі кладемо за смаком.

Спочатку промиваємо м'ясо і нарізаємо шматок яловичини поперек волокон на 6-8 частин. Потім по черзі кладемо нарізані скибочки телятини на дошку і відбиваємо з двох сторін. Після цього кожен шматок м'яса солимо, посипаємо перцем. Поки наше м'ясо просолюється, ми беремося за приготування кляра. Для цього збиваємо пару яєць до утворення однорідної маси. Перш, ніж починати смажити відбивні, покладіть всі шматки в миску з кляром на годину, за цей час м'ясо стане м'яким і соковитим. На окрему тарілку висипаємо три ложки панірувальних сухарів.

Ставимо на вогонь сковороду, розігріваємо її, наливаємо олію. І приступаємо до обсмажуванню відбивних. По черзі занурюємо кожен шматок м'яса спочатку в кляр, потім даємо стекти кляру, тут же обвалюємо відбивну в сухарях.

Підсмажуємо наші відбивні в клярі під нещільно прикритою кришкою. Досить смажити 10-15 хвилин кожну сторону. Як тільки утворилася рум'яна кірочка, вогонь слід злегка зменшити. Потім всі відбивні складаємо в сковорідку, закривши кришкою, даємо їм пропаритися хвилин десять.

Ось і весь секрет того, як приготувати відбивні з яловичини ніжними і м'якими.

Подаємо відбивні зі свіжими салатами, наприклад, з редиски і капусти, помідорів з огірками, шпинату або салатного листя у всіляких комбінаціях.

До отбивным з яловичини можна подати картопляне пюре, гречану кашу або макарони.

Відбивні робляться ще з свинини, з курячого м'яса, можна до них додати гриби і сир. Один з моїх улюблених рецептів - курячі відбивні з грибами. Поділюся ним з вами. Отже, треба взяти 0,5 кг курячого філе, 2 яйця, пару столових ложок борошна, чайну ложку гірчиці, 300 гр. печериць, одну головку цибулі, 100 гр. твердого сиру, кілька ложок олії, кетчуп, сіль і чорний перець мелений.

Готувати ми будемо це блюдо в два прийоми. Розбираємо курячу грудку на пласти і відбиваємо їх, солимо, перчимо і відставляємо ненадовго. А поки смажимо печериці з цибулею в пісному маслі (печериці нарізаємо великими пластинками). Смажимо, поки гриби злегка не підрум'яняться. Поки смажаться гриби, ми приготуємо тісто. Яйця збиваємо, додаємо ложку борошна, дрібку солі і одну чайну ложку гірчиці. По в'язкості кляр повинен вийти, як тісто на оладки.

Коли гриби готові, відставляємо їх охолоджуватися, а самі починаємо смажити відбивні. Потім шматочки м'яса в кляр і викладаємо на розігріту сковороду, причому смажимо не більше 3 хвилин, щоб тільки схопився кляр.

Потім на деко, змащене олією, викладаємо відбивні, а зверху на кожну кладемо ложку смажених печериць, трошки кетчупу і засипаємо їх натертим на терці сиром. У результаті вийдуть відбивні під шубою з грибів і сиру. Тепер всю цю "красу" ставимо запікатися на 15-20 хвилин у духовку, яку завбачливо ми розігріли до 180 градусів.

Точно так само ви можете зробити відбивні з яловичини з грибами або з свинини.

Як ви могли переконатися, рецепт нескладний, а якщо набити руку, то виходить не тільки красива, але й дуже смачна страва. Приємного вам апетиту!