Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Горіхова трава - приправа з Дагестану

Горіховою травою іменують висушену зелень під назвою "пажитник блакитний". Ця трава має насичений, пряний горіховим смаком.

ореховая трава

Горіхова трава - національний інгредієнт дагестанської кухні. Зелень додають у такі страви, як листковий хінкал, диву і коржі. Крім того, приправа підкреслює смак м'ясних страв і овочевого рагу.

Вічний спір "двох трав"

Горіхова трава з Дагестану - приправа, яка часто застосовується при приготуванні національних страв кавказьких. Вона широко використовується в Дагестані, прянощі додають у різні страви. З назви продукту ясно, що трава володіє насиченим присмаком горіхів.

Багато дослідників і ботаніки, відвідуючи Кавказ, Дагестан в тому числі, задаються питанням про походження трави. Ринкові торговці на жваві питання туристів відповідають так: "Це просто горіхова трава, яка різниця, де вона росте!". Але дослідники не думають здаватися: їх цікавить питання про те, яка трава є горіховою - сить кругла або пажитник блакитний? Ясно лише одне, народи, що проживають на території Дагестану, іменують горіховою зеленню різні трави, а не одну-єдину.

Але найчастіше в побуті люди використовують пажитник блакитний або шамбалу. Проводиться збір трави і її сушіння в тіні. Сонячні промені знебарвлюють листя, а рослина втрачає свої смакові властивості. При розтиранні трави горіховий запах посилюється.

Прилавки дагестанських ринків рясніють різноманітними спеціями і приправами, тому освоївши їх, можна сміливо експериментувати з самої загадкової пряністю Кавказу - горіховою травою.

Багатонаціональна приправа

Пажитник блакитний або шамбала - однорічна, пряне ароматне рослина, відноситься до сімейства бобових. У різних країнах лікувальна трава називається по різному. Родовищем рослини вважається Індія, де воно особливо популярно.

ореховая трава из дагестана

Жителі Німеччини прозвали горіхову траву фенугреком, що в перекладі з німецької означає "козячий ріг". Пояснити таку назву легко: вся справа в зовнішньому вигляді трави - вигнуті стебла і листя, подібні на стручки. У Росії трава отримала назву пажитник від слова "пасовисько", що означає пасовище для випасу худоби.

Висушена зелень володіє різким, солодкуватим і злегка гірким смаком, сильним специфічним запахом. Використовувати траву необхідно з обережністю.

Висушений пажитник надає стравам горіховий смак, добре поєднується з м'ясом і овочами. Якщо у страві повинні бути горіхи, то їх з легкістю можна замінити гуньбою.

У російській кухні горіхова трава не використовується, але вона популярна в колишніх національних республіках: Вірменії, Грузії, Дагестані.

У Ємені головним інгредієнтом в національному страві є саме горіхова трава. Приправа з Дагестану і Індії використовується в приготуванні страв різних країн і народів.

Корисні властивості пажитника

Листя цієї рослини є джерелом заліза, білка і вітамінів С і А.

З-за великої кількості білка пажитник популярний серед вегетаріанців. Жителі Середнього і Далекого Сходу часто використовують горіхову траву з-за пристрасті до вегетаріанської їжі.

Після збору висушуються тільки стебла і листя трави. Суха зелень використовується для приготування грузинської приправи під назвою хмелі-сунелі.

Горіхова трава - кавказький інгредієнт

ореховая трава фото

Найчастіше в дагестанських стравах важливим інгредієнтом є горіхова трава. Фото складових різних страв це доводять. У Дагестані традиційними є слойоний хінкал і пиріг-дива, які мають особливий смак завдяки зелені пажитника.

Як говорилося вище, найчастіше використовуються стебла і листя пажитника, але існують страви для приготування яких необхідні насіння рослини. Подрібнене насіння подаються до готових страв як приправу.

Дагестанський хінкал з пряністю

Листковий хінкал - національне блюдо в Дагестані. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Для тіста:

  • 280 грам борошна;
  • 250 мл теплої води;
  • 1 пакетик дріжджів (маленький);
  • 10 грам цукру;
  • 15 грам солі;
  • трохи рослинного масла.
  • Для бульйону:

  • 1,5 кг баранини;
  • 4-5 картоплин;
  • 1 цибуля;
  • горіхова трава і сіль.
  • М'ясо ретельно промивається, а потім вкладається в каструлю. Не обов'язково готувати баранину, можна взяти курятину чи яловичину. У каструлю додається вода. Після закипання необхідно зменшити вогонь і підсолити бульйон.

    Висипаємо В миску борошно, додаємо цукор, дріжджі і сіль. Додаємо воду і поступово змішуємо всі інгредієнти. Залишаємо тісто в теплі на півгодини.

    чем заменить ореховую траву

    Далі, тісто розділяється на 3 рівні частини, кожна з яких потім розкочується. Тестову пластину необхідно змастити маслом і посипати горіховою травою. З платівки формується рулет, який розрізається на невеликі порційні шматки.

    У м'ясний бульйон відправляється картопля. По мірі необхідності з бульйону видаляється пінка.

    Кожен хінкал вариться окремо протягом півгодини в м'ясному бульйоні. Готове блюдо подається у великій тарілці.

    Коржі з горіховою травою

    В якості основних інгредієнтів для даргинской коржі використовуються такі продукти, як дріжджі, борошно, вода, сіль, рослинне масло і сушений пажитник.

    Для початку необхідно замісити тісто і залишити його в теплому місці на півтори години. Потім тісто довго розкачується на великій дошці. В результаті воно стане м'яким і еластичним. Платівки з тіста посипають горіховою травою і змащують маслом.

    На тестовій основі окреслюємо коло в центрі, схожий на сонце, це можна зробити пальцем. Далі, створюємо клаптики з промінчиків методом скручування. Кожен доскутик укладається навколо сонечка. Коржі поміщаємо в розігріту до 150 градусів духовку на 40 хвилин.

    ореховая трава приправа из Дагестана

    Завдяки горіховою траві коржі виходять особливо ароматними.

    Рецепт чанахов з гуньбою

    Чанахи - м'ясне ароматне блюдо. При правильному приготуванні готове блюдо виглядає апетитно і привабливо. Готуються чанахи з доступних продуктів. Крім того, неперевершений аромат страві додає висушена зелень пажитника. Найчастіше у господинь виникає питання про те, чим замінити горіхову траву, якщо такої немає. Слід зазначити, що даний ігредіент унікальний і обов'язковий.

    Для приготування чанахов необхідно мати наступні продукти: півкілограма м'яса, 5 шт. картоплі, цибулю, 2 баклажана, 1 стакан соку томатів, чорний перець, сіль, 4 зубчики часнику, 4 томата і горіхову траву.

  • Баклажани нарізати невеликими кубиками.
  • Шматочки подсаливаются і залишають на півгодини.
  • Потім баклажани промиваються водою.
  • М'ясо,томати та картопля нарізати кубиками.
  • М'ясо викласти на дно горщика, поверх поміщається картопля, баклажани, цибулю, помідори. Шари необхідно посолити і поперчити.
  • В горщики додається вода до верхнього шару продуктів.
  • Чанахи тушкують у духовці при 180 градусах. За 10 хвилин до готовності страву посипається горіховою травою і дрібно порізаним часником.
  • Після готовності страву можна посипати зеленню.

    Медична користь трави

    Горіхова трава у багатьох країнах вважається лікувальною. На Кавказі це рослина широко використовуються в лікувальних цілях, так як воно допомагає позбутися багатьох хвороб, а також зміцнити імунітет.

    Пажитник, а також сить допомагають послабити симптоми багатьох жіночих захворювань, рослини зменшують больові відчуття під час менструального циклу. Крім того, горіхова трава добре позначається на репродуктивній функції, нормалізує цикл.

    ореховая трава приправа

    Рослина відновлює і покращує обмін речовин, тому в республіках Північного Кавказу воно використовується як спеції в національних стравах. Горіхова трава зміцнює стінки кишечника, допомагає шлунку швидше перетравлювати їжу.