Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Зелений салат і окрошкаякі страви прийшли до нас через віки

Наші предки були знатними городниками і, природно, в першу чергу їли те, що дозрівало. Уявляєте, як вони раділи першим дарів природи - крутобокой редисці, стрільцям цибулі, гілочок кропу і інший зеленці! Все це вони вирощували. І, природно, самий перший свіжий салат в сезоні у них був напрочуд простий, смачний і корисний: редиска, зелена цибуля, кріп, сметана і сіль. Зверніть увагу: всі його компоненти споконвічно наші, національні.

Звичайно, ці дари природи зустрічаються і в інших країнах, але разом з «російськими вершками» (так у світі називають сметану) це саме російська салат. Я думаю, йому треба надати офіційний статус так званого національного спеціалітету - цим терміном позначають страви, які придумані в певних регіонах або країнах і складають їх кулінарну спадщину.

Зелёный салат и окрошка: какие блюда пришли к нам через века

Поки в цій сфері ми виявляємо тільки шизоактивность: намагаємося захистити пріоритет горілки нашого древнього національного напою (їй «без році сто років»), а насправді це наймолодший алкоголь у світі і найбільш космополітичний - як будь-який хімічний реагент, горілка позбавлена будь-яких національних ознак, адже це розчин чистого спирту у воді з якимись добавками. А наші традиційні дистиляти робити в Росії заборонено законом...
Але повернемося до редисці. Вона того заслуговує.

Редискою - по раку

Ці червоно-фіолетові здоровані не чемпіони з вітамінами і мінералами, але й не аутсайдери, в редисці є помірні дози вітамінів С, Е, фолієвої кислоти і В6, а також потрібних нам калію і харчових волокон.

Головне її достоїнство в іншому: в ній дуже мало калорій, практично немає нічого шкідливого і багато протиракових речовин. Знаменитий різкуватий смак їй надають гликозинолаты, які при подрібненні редиски перетворюються на потужний засіб проти раку, має досить складну назву - ізотіоціанати.

Ще такі речовини є в капусті, хроні та гірчиці. Їх активність проти багатьох видів раку доведена в серйозних дослідженнях, і тому всі ці дари природи потрібно обов'язково включати в свій раціон. А щоб вони були активними, редиску краще не різати кружечками, а терти на тертці і починати їсти краще через 15-20 хвилин - це час необхідний для утворення активних ізотіоціанатів.

Навіть проста добавка цибулі, кропу, листової зелені і абсолютно натуральної сметани зробить салат ще корисніше. У цибулі чудові і вершки і корінці. Зараз час зелених вершків - включайте їх в раціон щодня. Настане час корінців - будете харчуватися ними, і теж краще щодня. У всякому разі страви, що містять не менше половини великої цибулини, краще не рідше 3 разів на тиждень. Це потужна захист і для судин, і від раку, і «щеплення» сили імунітету. Все це пов'язано з великою кількістю поліфенолів, квертцетина і суперкорисний речовин, що містять сірку (вони є ще в часнику). А вітамінів у зеленому луці навіть більше, ніж у редисці. Наприклад, А і З в ньому просто багато, а дуже багато. Всього 25-30 м цибулевих «вершків» забезпечать всю денну норму останнього.

Червоне і зелене

Взагалі все зелене дуже корисно, навіть у малих кількостях. Наприклад, кропу або петрушки багато не з'їси, але навіть невелика їх добавка вносить свою лепту антиоксидантів і хлорофілу. Ця речовина надає колір салатів та іншої зелені, і воно ж, на думку ряду вчених, захищає товстий кишечник від раку. Справа в тому, що у м'ясі є так званий гем - він надає червоний колір і йому, і крові. З нього утворюються токсини, що сприяють розвитку раку товстого кишечника. А хлорофіл цей ефект нейтралізує.

Тому м'ясні страви треба завжди є з зеленню, а ще краще з салатами, в яких вона є. І влітку це правило «червоного і зеленого» дотримуватися дуже просто. До речі, наші предки влітку це правило суворо дотримувалися.

Іншим традиційним класичним блюдом у них була окрошка. Якщо квас вони пили на відміну від нас цілорічно, то окрошку їли влітку, коли є свіжі овочі та зелень.

«Звичайно, їх квас сильно відрізнявся від нашого, - розповідає Дмитро Зиков, кандидат технічних наук і фахівець з бродильних виробництв. - Та головне навіть не в тому, що він був живим, а нинішній пастеризований. По-перше, він був менш солодким, при його виробництві практично не використовували цукор. І для окрошки такий квас підходить краще. По-друге, майже все, що продають сьогодні, є квасом тільки наполовину. Традиційний роблять подвійним бродінням - спиртовим і молочно-кислим. А сучасний - тільки спиртовим: молочну або іншу кислоту додають потім, а в цьому квасі її і близькі до неї кислоти утворюють молочнокислі бактерії. І саме це надає квасу неповторну кислинку і аромат. І звичайно, традиційний квас корисніше».

До речі, квас і окрошку нам теж треба б офіційно зареєструвати як росіяни спеціалітети. У відношенні їх у Росії абсолютний пріоритет, і в певному сенсі їх навіть вважають символами нашої країни.
Але при цьому окрошку у нас зазвичай роблять за спрощеним рецептом: спочатку змішують всі тверді компоненти, а потім їх просто заливають квасом.

Традиційно в Росії готували спеціальну окрошечную закваску, яку додавали до суміші овочів, зелені, м'яса та інших компонентів ще до квасу. І лише через 25-30 хвилин вливали сам квас.

Заправку робили так: у невеликій кількості квасу розмішували хрін, гірчицю, перець, натуральний оцет. І запам'ятайте: окрошку влітку можна їсти часто. А якщо набридне квас, робіть її на кефірі, йогурті, кисляку. Все це дуже корисно.

Зелёный салат и окрошка: какие блюда пришли к нам через века


Джерело