Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як правильно точити ножі – практичні поради

Зручний і гострий ніж - незамінний помічник на кухні. На жаль, навіть хороші ножі періодично доводиться точити. Це, на перший погляд, просте заняття вимагає певної вправності і терпіння. Щоб знати, як правильно точити ножі, пропонуємо скористатися простими, але ефективними порадами.

Правильно точить ножи

Сьогодні інструмент для заточування ножів знайти зовсім нескладно. На будь-який смак вам запропонують електричні або механічні верстати, точильні камені або навіть набори точильних інструментів.

Пристосування для заточування ножів - що віддати перевагу?

Правильно точити ножі можна за допомогою будь-якого пристосування. Основне завдання - вибрати той, що найбільш комфортний саме вам.

Точильний камінь або брусок - при правильному його використання зробить ножики гострими надовго. Відрізняються такі камені кількістю абразивних частинок, які містяться на 1 кубічному міліметрі. Чим більше зернистість бруска, тим гостріше він зробить лезо. Щоб ніж був не тільки гострим, але ще й не мав зачіпок на лезі, краще застосувати два різних точильних бруска - грубозернистий для заточування, а дрібнозернистий - подальша шліфовка.

Механічний верстат для заточування ножів у використанні легше, ніж попередній варіант. Все, що від вас вимагається - це розмістити ніж між дисками і, змінюючи кут нахилу леза, зробити його заточування. Швидкість заточування леза залежить від сили і швидкості, з якою ви можете працювати.

Електричний верстат - простий і легкий у використанні. Їм можна точити не тільки побутові кухонні ножі, але і мисливські і спортивні. Оптимальний кут нахилу леза верстат визначає автоматично, він легко і швидко заточить навіть самі затуплені ножі.

Приспособления для заточки ножей

Точильні набори - ще одне пристосування, здатне полегшити процес приведення ножів в порядок. Такі набори являють собою систему, де автоматично регулюється кут заточування, що дає дуже хороший і тривалий результат. У наборах кілька каменів з різним ступенем зернистості, з метою зручності експлуатації ручки каменів виконані в різному кольорі. Також є напрямна для точильного каменю і масло (змащувати камені, поліпшують якість заточування).

Мусат зовні схожий на напилок, служить скоріше не з метою загострення леза, а підтримує його гостроту без капітальної процедури заточування. Мусаты підходять для кухонних ножів, леза слід регулярно обробляти. Якщо ніж зовсім затупився - мусат не впорається, і ніж доведеться точити.

Як правильно точити ножі: секрети майстерності

Щоб швидко і якісно провести заточування леза ножа, дотримуйтеся наступних рекомендацій.

Мусат для заточки

  • Спочатку потрібно на 20 хвилин змочити точильний камінь мильною водою. Це необхідно, щоб частинки металу, залишені на камені під час заточування, не забивалися в пори.
  • Потім брусок необхідно трохи осушити, промокнувши рушником або серветкою.
  • Далі плавними рухами проводиться заточення леза з обох сторін.
  • Рухи потрібно робити від себе, тиск на ніж не повинно бути дуже сильним.
  • Якість роботи залежить і від того, під яким кутом проводиться заточення ножа. Так, щоб зробити гостру бритву, потрібний кут 10°-17°, кухонні ножі слід точити під кутом 20°-25°. Мисливські та туристичні ножі заточують при 25°-30° нахилу, ну а габаритні ножі для оброблення м'яса, або ж ті, що використовуються при проведенні ремонтних робіт (наприклад, для обрізки проводів), точать з кутом нахилу до 30°-40°.
  • Після заточування ножа обов'язково проводять шліфування леза. Це прибере задирки і нерівності і додасть виробу охайний вигляд.
  • Ножі з кераміки

    Керамічні ножі найкраще точити в спеціальних майстернях. Правильно точити ножі з кераміки можна і вдома, але знадобиться спеціальний верстат з алмазним покриттям.

    Ножи из керамики

    Працювати на такому верстаті потрібно акуратно, точильний круг налаштувати нижчу кількість обертів. Лезо ножа до інструменту щільно не притискати воно надто крихке, і неправильні дії можуть просто його зламати.

    Правильно точити ножі - справа хоч і клопітка, але цілком здійсненне в домашніх умовах. Головне, вибрати той інструмент, який підійде особисто вам.