Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як правильно точити ножі?

Как правильно точить ножи?

Недостатньо мати кухонні ножі надійних та якісних виробників, важливо вміти їх утримувати протягом усього їх перебування у ваших руках. Читаємо і запам'ятовуємо.

1. Вибір точильного каменя.

Как правильно точить ножи?

У своєму роді діляться на натуральні і штучні. Натуральні в силу своєї структури більше підходять для доведення, а не кардинальної заточування запущеного ножа. Штучні - є більш універсальними.

Зробивши вибір, зволожте брусок маслом або водою і потримайте в такому стані близько 20-ти хвилин. Це потрібно для того, щоб мікро простору бруска не забивалися частками стали при заточуванні.

2. Процес заточування.

Как правильно точить ножи?

Якщо у вас в руках знаходиться двосторонній брусок, то спочатку рекомендуємо скористатися більш грубої стороною. Це дозволить нам швидко позбутися від основної частини непотрібної сталі. Ідеальним кутом для заточування вважається рівний 20-ти градусів. Ножі типу мисливських та розкладних заточують під кутом 30-35 градусів. Тактичні ножі точаться під кутом від 25-ти до 40-ка градусів.

Как правильно точить ножи?

Японські кухонні ножі повинна заточуватися під кутом від 10-ти до 15-ти градусів. Запам'ятайте принцип, чим менше кут, тим гостріше ніж, тим більше кут, тим довше прослужить відповідна гострота. Невеликий рада, точильні дії здійснюють плавними і розміреними движениямb, забудьте про тиск і підвищену інтенсивність.

3. Процес доведення.

Как правильно точить ножи?

Проробивши головний етап заточування, можна перейти до доведення за допомогою бруска.

Заточка на шкірі зробить лезо буквально бритвенно-гострим. Майте на увазі, що процес заточування на шкірі здійснюється виключно "від зерна".

Здійсніть обробку шліфувальної пастою ГОІ чи аналогічної абразивною пастою. Заточка на ремені і бруску практично нічим не відрізняється. Використовуйте шкіру за принципом точильного каменя.

4. Інші способи заточування.

Как правильно точить ножи?

У цьому випадку підійдуть кромки керамічних тарілок або чашок. Переверніть їх і переконайтеся в наявності шорсткої поверхні.

У сучасних наборах кухонних ножів часто зустрічаються мусаты. Це сталеві прути з рукояттю і поздовжніми борозенками. Для прямої заточування вони, звичайно, не підійдуть, а от для збереження гостроти можна використовувати на ура. Досить провести мусатов 2-4 рази до початку роботи і після, щоб домогтися бажаного результату.

У похідних умовах умільці використовують спеціальні камені для ножів із загартованої сталі, проте, це справа непроста. В основному просто достатньо довести ніж до потрібного стану за допомогою невеликих брусків, а доведення виконати за допомогою піхов, в яких сам ніж і знаходиться.

5. Заключний етап. Перевірка якості.

Как правильно точить ножи?

Є кілька способів зробити це. Самий простий і цікавий, це взяти бажано газетний лист і спробувати розрізати його ножем. Так само добре підійдуть овочі або фрукти, ніж цілісним і плавнів без додаткових зусиль нарізка, тим краще над ножем проведена робота. Японські ножі перевіряють старим самурайським способом. Папір згортається в щільний рулон, а кінці фіксуються і закріплюються за допомогою скотча (або аналогічної за якістю фіксації стрічки). Після цього один край тримається на столі, а з вільного кінця проводиться кутове рухом ножем. Результат скажімо сам за себе.