Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як приготувати ідеальний рис

Рис є одним з найбільш корисних і доступних продуктів, простих у приготуванні, але при цьому не кожен знає, як правильно його готувати. Що робити, щоб рис не розварився і не підгорів, який час займає його приготування, і чи має при цьому значення вид рису? Шукайте відповіді в нашій статті.

Как приготовить рис

Перш ніж вибирати спосіб приготування рису, слід визначитися з тим, який саме рис ви збираєтеся варити.

Види рису

На сьогодні відомо близько 20 видів рису і сотні сортів. Класифікують його за двома критеріями: за формою зерна і за способом обробки.

В залежності від форми

Найчастіше рис розрізняють за формою - це довгозерний, середньозерний і круглозерний рис.

Длиннозёрный рис

Довгозерний рис має тонкі зерна, прозорі і довгастої форми. Не потребує великої кількості рідини при варінні. Хороший для приготування плову і різних десертів.

Среднезёрный рис

Среднезерному рісу властиві більш короткі зерна. Він вимагає більшої кількості вологи, проте злипається зовсім небагато і дуже добре вбирає в себе аромати і смаки інших продуктів, а тому з ним найкраще варити перші страви і готувати різотто.

Круглозёрный рис

Круглозерний рис - зернята цього виду найбільш коротке, овальної форми. Такий рис вбирає в себе найбільше води, після варіння стає в'язким, м'яким. Найбільш популярний білий круглозерний рис. Ідеально підходить для суші, а також для дитячих сніданків: каш, запіканок.

В залежності від обробки

За способом обробки рис буває білий, коричневий і пропарений.

Белый рис

Білий шліфований рис позбавляється багатьох корисних речовин при обробці. При цьому він є найпоширенішим і швидким у приготуванні - у середньому 20 хвилин.

Коричневый рис

Коричневий рис - піддається мінімальній обробці. Він зберігає всі корисні речовини, колір і присмак, але готується довше всіх - близько 40 хвилин.

Пропаренный рис

Пропарений рис обробляють пором, за рахунок чого він зберігає свої корисні властивості на 80% - вважається, що вони переходять з оболонки в зерно. Час його приготування займає 30 хвилин.

Підготовка до приготування

Існують важливі деталі і правила, які ви повинні дізнатися ще до того, як ознайомитеся з самим процесом варіння рису.

Промивання

Першим кроком у приготуванні рису стане його промивання. Так рис вийде більш розсипчастим, очиститься від частинок природного сміття, рисового борошна, а також від крохмалю або суміші тальку з глюкозою, якими він обробляється на виробництві.

Найкраще при цьому використовувати сито.

Как промыть рис

Промийте рис під проточною водою, акуратно перемішуючи зернятка, але не стискаючи та не перетираючи їх, поки вода не стане максимально прозорою. Якщо сита під рукою немає, покладіть рис в миску, залийте водою і повільно перемішайте його рукою. Злийте воду і повторіть процедуру 5-7 разів.

Замочування

Якщо час дозволяє, рис слід замочити в холодній воді. Завдяки цьому рис насититься вологою і його буде простіше і швидше варити.

Как замочить рис

Покладіть рис в ємність, залийте водою і залиште мінімум на 15-30 хвилин, а краще - на годину. Після цього крупу потрібно обсушити - злийте воду і пересипте її на рушник.

Як вибрати посуд

Каструля повинна бути з товстими стінками, наприклад, чавунної або тефлоновою, щоб рис рівномірно прогрівався і не підгорав знизу. Якщо ви хочете варити рис у сковороді, вибирайте велику глибоку сковорідку, щоб рис рівномірно розподілився по дну тонким шаром.

Скільки води потрібно для варіння

Кількість води, яка потрібна для готування, становить 1:2, тобто на один стакан рису потрібно взяти дві склянки води. Пам'ятайте, що при варінні рис збільшується в об'ємі в 3 рази.

Рис в каструлі

Якщо ви кладете рис в холодну воду, то необхідно накрити каструлю кришкою і бажано не відкривати до кінця варіння. До закипання рис вариться на сильному вогні, а після до готовності доводиться на маленькому. Такий спосіб варіння сприяє тому, щоб рис був розсипчастим. Якщо ж ви збираєтеся варити рис спершу у киплячій воді, то він вийде більш розвареним. При такому приготуванні вогонь потрібно відразу зменшити до мінімуму, а каструлю тримати відкритою. Не забудьте додати у воду сіль і спеції за смаком - робити це потрібно перед тим, як класти в неї рис.

Рис в кастрюле

Ще одна порада про те, як отримати розсипчастий рис: його слід варити, не помішуючи, інакше зерна ушкодяться і рис буде клейким. А от рис для каші можна не побоюватися перемішувати.

Рис готовий тоді, коли вся вода випарується з каструлі. Від кількості вологи, що міститься в зернятках, залежить, скільки варити рис. Слідкуйте за приготуванням - чим довше ви замочували рис, тим швидше він звариться. Якщо рис не замочувався, то час варіння після закипання становить 20-25 хвилин. Після приготування дайте рісу потомитися кілька хвилин в каструлі, а потім відкиньте його на друшляк.

Рис на сковороді

Якщо ви ставите питанням, як варити рис з допомогою сковороди - існує простий спосіб. Розігрійте трохи рослинного масла на сковороді і обсмажте на ньому промитий рис. Це потрібно, щоб рис був розсипчастим. Помішуйте рис до тих пір, поки всі зернятка не підсохнуть і стануть приклеюватися один до одного. Потім зменшіть вогонь і залийте рис холодною водою прямо в сковороді, додайте сіль і спеції за смаком, перемішайте і накрийте кришкою. Слід варити рис на мінімальному вогні 15-20 хвилин, не піднімаючи кришки.

Рис на сковороде

Щоб перевірити, випарувалася вода, злегка нахиліть сковороду в сторону - якщо вода з'явилася, то варто ще трохи почекати. Як тільки рис буде готовий, зніміть кришку зі сковороди, щоб з неї вийшов пар.

Варимо рис у мультиварці

Немає нічого простіше, ніж приготувати рис в мультиварці - промитий рис кладемо в спеціальну чашу і заливаємо його водою у співвідношенні 1 до 2, додаємо за смаком сіль і спеції. Ставимо режим приготування «Варка-Звичайна» на півгодини. У деяких мультиварках цей режим відсутній, не біда - використовуйте режим «Гречка».

Рис в мультиварке

Рис можна варити, використовуючи режим «Плов», але будьте уважні - при цьому режимі крупа знизу підсмажується. Щоб уникнути такого ефекту краще виставити час готування з запасом і вимкнути мультиварку заздалегідь, десь на 10 хвилин.

Рис для суші

Щоб приготувати роли і суші, використовують дрібний круглозерний рис хорошої якості. Крім цього вам знадобляться:

водорості норі;
рисовий оцет;
сіль;
цукор.

Рис потрібно обов'язково промити, залити водою в каструлі в співвідношенні 1 до 1,5 і варити на великому вогні. Для смаку необхідно додати у воду до рису шматочок норі, головне - не забути вийняти з каструлі до того, як закипить вода. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального і накрийте каструлю кришкою. Варіть рис в такому стані ще 10-15 хвилин, до випаровування води. Після того, як знімете каструлю з вогню, дайте їй постояти ще трохи.

Рис для суши

У готовий рис слід додати спеціальну заправку для суші. Щоб її приготувати, додайте 1 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру 2 ст. л. рисового оцту (з розрахунком на 450 г готового рису). Якщо ви не знайшли рисовий оцет, його можна замінити яблучним оцтом, розведеним з гарячою водою, або соєвим соусом з додаванням 6% столового оцту. Нагрійте цю суміш на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення солі та цукру. Отриману заправку влийте в ємність з рисом і акуратно перемішайте, рівномірно розподіляючи її по всій масі.

Приготування плову

Існує безліч різноманітних рецептів приготування плову, але всі вони мають один загальний інгредієнт - довгозерний рис. Підійдуть такі сорти, як рис Басматі або Девзира.

Щоб правильно приготувати плов, потрібно вибрати відповідну посуд. Вона обов'язково повинна бути з товстим дном і товстими стінками, як казан або чавунний казанок.

Как готовить плов

Для приготування класичного плову з м'ясом на 10 порцій вам знадобиться:

рис довгозернистий 1,5 кг;
м'ясо 1,5 кг;
цибуля 0,5 кг;
морква 1 кг;
рослинна олія 450 г;

сіль;
спеції.

Приготуйте інгредієнти заздалегідь: наріжте м'ясо невеликими кубиками, моркву - соломкою і цибулю - кільцями. Посуд для приготування плову слід розігрівати 5-7 хвилин, потім влити туди рослинне масло і нагрівати його далі до появи легкого димку. Додайте в масло цибулю і обсмажте його до темно-золотистої скоринки, перемішуючи, протягом 7-10 хвилин.

Коли цибуля буде готовий, додайте до нього м'ясо і обсмажте на сильному вогні до темної кірочки приблизно протягом 15 хвилин. Потім додайте до м'яса моркву і продовжуйте смажити ще 10-15 хвилин. По закінченні цього часу заливайте в посуд окріп за рівнем маси інгредієнтів, зменшіть вогонь і додайте у воду сіль і спеції. Вміст слід варити від 15 до 30 хвилин, залежно від якості і готовності м'яса.

Спробуйте отриману рідину на смак - вона повинна бути достатньо солоною. Частина цієї солі згодом забере на себе рис. Закип'ятіть окремо воду, промитий рис висипте в посуд, розрівняйте і залийте окропом на 1,5-2 см вище рівня крупи. На сильному вогні варіть вміст, поки вода не випарується нижче його рівня. Зменшіть вогонь і накрийте посуд кришкою. Варіть плов у такому стані близько 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь, зніміть кришку, розмішайте плов і дайте йому настоятися ще 10 хвилин.