Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як засолити огірки на зиму в банках

Солененьки огірочки, та під картопельку, та з сальцем - що може бути смачніше цієї їжі, знайомої з дитинства? Рецепти засолювання овочів передаються з покоління в покоління, від матері до дочки. Але навіть найсмачніші страви періодично приїдаються, а тому господині завжди не проти дізнатися нові способи, як засолити огірки на зиму в банках.

Як вибрати огірки для засолювання?

Не всякий огірок піде на засолювання. Якщо не хочете в результаті отримати несмачний водянистий овоч, вибирайте огірки, дотримуючись наших рекомендацій.

1. Звертайте увагу на сорт: відмінно підходять «Ніжинський», «Фаворит», «Конкурент», «Воронезький», «Ніжинка», «Засолювальний», «Ліліпут», «Паризький корнішон», «Герман», «Кураж». Довгі тепличні огірки та салатні сорти в засолку не годяться: і смак не той, і щільність м'якоті невідповідна.

2. Враховуйте розмір: краще солити невеликі огірки, довжина яких становить 5-12 див. В банки намагайтеся укладати огірочки однакового розміру, тоді вони просолятся рівномірно.

Соленые огурцы

3. Відбирайте недоспілі овочі зеленого кольору, без жовтизни, в іншому випадку, забруднюючи їх, ви отримаєте водянисті зморщені огірки з великою кількістю великих насіння замість м'якоті.

4. Гарні в засолюванні огірки з чорними вусиками і товстою шкіркою, визначити ступінь щільності якої можна, спробувавши продавити її нігтем. Коли це виходить з працею, сміливо купуйте такі огірки для засолювання.

5. Чим свіже огірки, тим більш пружними вони виходять після соління.

6. Пробуйте огірки на смак гіркі овочі брати не варто, оскільки гіркоту з них не йде і після засолювання. Деякі господині запевняють: позбутися від неї можна, замочивши огірки у воді на 5-6 годин. Але ми не радимо ризикувати: а раптом цей прийом не спрацює?

Соління огірків: секрети

Досвідчені господині володіють маленькими хитрощами, що дозволяють засолити огірки на зиму в банках на тривалий термін. Тепер і ви будете знати секрети правильної консервації.

  • За спостереженнями, огірки виходять смачними, якщо їх залити розсолом за 5 днів до молодика.
  • Попередити зайве бродіння можна, поклавши в банку чайну ложку гірчиці. Вона також додасть огірочків додаткову гостроту.
  • Щоб банки з солоними огірками, які не вибухнули, в розсіл додають 2 столові ложки горілки або 1 столову ложку спирту.
  • Кількість солі в розсолі розраховуйте, виходячи з температури приміщення, в якому плануєте зберігати консервацію. Якщо температура складе 4°С, на літр води кладіть 60 г солі, для зберігання при 14°С - на 10 г більше.
  • Більше корисних рад по засолюванню дивіться тут.

    Рецепти засолювання огірків

    Існує безліч способів засолити огірки на зиму в банках, але ми вибрали найсмачніші.

    Солоні огірки в банку, що зберігаються при кімнатній температурі

    Набір продуктів з розрахунку на літрову банку:

    кріп - 1 невеликий парасольку;

    хрін - 1 середній лист;

    часник - 5-6 зубків;

    гострий перець - 3 колечка;

    болгарський перець - 2 кільця;

    смородинові листя - 2 шт.;

    сіль крупна (не йодована!) - 20 г;

    ацетилсаліцилова кислота (аспірин) - 1,5 таблетки, розтертої на порошок;

    огірки (скільки поміститься в банку).

    Процес консервації

    1. Добре промиваємо огірки, кладемо у велику ємність і заливаємо холодною водою, залишаючи їх на 5-6 годин. За цей час вони напитаются рідиною, і з них вийде повітря.

    Рецепт соленых огурцов в банке, шаг 1

    2. За допомогою соди ретельно вимиваємо банки, а потім висушуємо їх. Кришки стерилізуємо в окропі. Миємо й нарізаємо інші овочі і трави.

    Рецепт соленых огурцов в банке, шаг 2

    3. Почекавши певний час, витягаємо огірки з води і перекладаємо в банку, на дно якої попередньо кладемо хрін, кріп і смородину. Щільно уклавши огірочки, в останню чергу додаємо часник і перець.

    Рецепт соленых огурцов в банке, шаг 3

    4. Довівши до кипіння воду, заливаємо нею овочі, прикриваємо нещільно кришкою і даємо охолонути до температури, яка дозволить банку брати в руки, не обпалюючись.

    Рецепт соленых огурцов в банке, шаг 4

    5. Зливаємо воду з банки в емальовану каструлю, туди ж доливаємо 100 мл кип'яченої води і знову доводимо до кипіння. Тим часом в банку насипаємо сіль і подрібнену ацетилсаліцилову кислоту.

    Рецепт соленых огурцов в банке, шаг 5

    6. Заливаємо киплячу воду в банку до самого верху і щільно закручуємо кришку.

    Рецепт соленых огурцов в банке, шаг 6

    7. Перевертаємо банку вниз шийкою і перевіряємо, герметично ми її закрили (з-під кришки в розсіл не повинні прориватися бульбашки повітря). Ставимо банку на суху тканину догори дном і накриваємо зверху рушником.

    Рецепт соленых огурцов в банке, шаг 7

    8. Через добу охолоджені огірочки переносимо в місце зберігання.

    Рецепт солоних огірків «Домашні»

    Необхідні продукти (на 3-літрову банку):

    огірки - близько 1,5-1,8 кг;

    сіль кухонна (не йодована) - 50 р;

    перець-горошок - 5 шт.;

    кріп - 1 великий або 2 маленьких парасольки (немає парасольок, беріть гілочки);

    часник - 4 зубчики;

    хрін - 1 аркуш;

    лавровий лист - 3 шт.;

    листя вишні - 2 шт.

    Послідовність засолювання

    1. Овочі і трави моєму під проточною водою. Часточки часнику нарізаємо пластинками.

    Рецепт холодной засолки огурцов, шаг 1

    2. Кришки кип'ятимо протягом 3-5 хвилин. Паралельно розчиняємо в іншій каструлі в 1 літрі холодної води сіль.

    Рецепт холодной засолки огурцов, шаг 2

    3. Огірочки, трави та інші овочі укладаємо в банку, чергуючи огірки і прянощі.

    Рецепт холодной засолки огурцов, шаг 3

    4. Заливаємо отриманим солоним розчином (можете його довести до кипіння, але і при холодній консервації банку не вибухне), накриваємо кришками (не закручуючи їх) і залишаємо на тиждень перебродити.

    Рецепт холодной засолки огурцов, шаг 4

    5. Після закінчення 7 днів доливаємо розсолом і закатуємо кришки. Огірочки готові.

    Рецепт холодной засолки огурцов, шаг 5

    Якщо ідея засолити огірки на зиму в банках у вас не викликає ентузіазму, можливо, вам більше сподобається їх маринувати?