Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Детективна кухня

Детективная кухня

Я рідко читаю детективи, так вже вийшло. Але стояв довгий переліт, і я вирішила скинути на свій киндл парочку романів американської письменниці Донни Леон (Donna Leon), спокусившись головним чином тим, що їх дія відбувається у Венеції.

Я не помилилася — саме «перлина Адріатики» є справжньою героїнею цих романів. Книги, дія яких відбувається в одному місті, створюють милу серцю ілюзію проникнення в його внутрішнє життя, чи не посвячення в таємниці. Так що, швиденько прочитавши романи, я купила ще два детектива, потім ще і ще. Тим більше що у мене виник новий, ще більш хвилюючий інтерес — кулінарний.

Детективная кухня

Що і призвело до купівлі чудової книги «Brunetti's Cookbook» — збірника рецептів усіх тих різноманітних страв, які фігурують у романах детективної серії, головною дійовою особою якої є славний комісар венеціанської поліції Гвідо Брунетті. Тому що він, як і годиться корінному венеціанцеві, добре і з задоволенням їсть.

Повсякденне життя щасливого сім'янина і батька двох дітей займає помітну частину романів Донни Леон. Не меншу, ніж місто, в якому він живе. А оскільки сім'я Брунетті збирається, як правило, за столом, ми дізнаємося, як вони їдять, що люблять, а що не дуже. Готує в сім'ї Паола, дружина Гвідо, один із самих симпатичних і живих персонажів серії: у першому романі втомлений комісар повертається додому до спокусливим запахом часнику і шавлії. По п'ятницях, дізнаємося ми, Паола не працює і тому повністю присвячує день приготування якого-небудь особливого вечері, якого чекає вся родина. Так, у книзі «Друзі у верхах» це бараняча нога з приправленим розмарином молодою картоплею, zucchini trifolati (смажені цукіні з часником і помідорами), карамелизированная моркву, а на десерт — запечені в білому вині груші. Після такої вечері Брунетті вистачає тільки на те, щоб залягти на диван з крихітної чаркою арманьяку. Втім, Паола і в інші дні прекрасно справляється з вечерею: курка з артишоками, різотто з гарбузом або молодим горошком (risi i bisi), папарделле з соусом з домашніх ковбасок і перцю, тальятелле з
білими грибами, відбивні з баранини, запечена свинина і смажена печінка з полентою, яку Брунетті особливо любить, салат з кальмарами...

Поступово ми дізнаємося не тільки про смаки комісара, але і те, що у верхній шухляді свого столу він завжди зберігає солоні венеціанські кренделі bussolai. В барі біля мосту Гречки він любить перекусити сендвічами tramezzini, підкидаючи шматочки спаржі старої господарської вівчарці, а в барі Rosa Salva перехоплює на ходу кави з бриошами або тістечко з рікоттою. А в День Всіх Святих обов'язково купує доньці маленькі венеціанські мигдальні печива fave, які печуть тільки в цей час року.

Він буває і в ресторанах, дорогих (де з насолодою поглинає фетучіні з трюфелями) і не дуже. Мій улюблений епізод — докладний опис обіду з приятелем-журналістом в романі «Смерть у Ла Феніче». Особливо мені подобається велична офіціантка Антонія, яка має в своєму закладі необмеженою владою: вона сама вирішує, що будуть їсти ті чи інші відвідувачі. На цей раз Брунетті з одним їдять antipasti di mare, різотто з креветками, branzino на грилі і зелений салат. А коли вони проявляють самостійність і відмовляються від десерту, Антонія відчуває себе ображеною.

В одному з інтерв'ю Донна Леон, яка сама живе в Венеції понад 30 років, зізнається, що спочатку не надавала значення описами їжі у своїх детективах — вони були присутні оскільки, остільки дія відбувається в Італії, а хороша їжа для італійців — щось само собою зрозуміле. Напевно, тому жоден італієць не помітив присутності їжі в її детективах. Зате інші читачі після публікації четвертого роману стали писати їй листи з проханнями поділитися тим чи іншим рецептом.

Детективная кухня
Донна Леон

Кількість листів зростало, і автор вирішила звернутися за допомогою до своєї подруги Роберта Пьянаро (Roberta Pianaro), корінний венеціанці і прекрасної кулінарці. Так і з'явилася книга «Brunetti's Cookbook». Головне достоїнство цієї книги, мені здається, саме в тому, що вона написана не професійним кухарем або кулінарним автором. Так що рецепти в ній прості і достовірні, без придуманих для ефекту подробиць. Як якщо б Роберта, стоячи на своїй кухні, розповідала нам, як і що треба робити.

Детективная кухня
Донна Леон з Робертою Пьяннаро

До того ж книга вийшла дуже гарна, яскрава, з симпатичними малюнками та віньєтками. А між рецептами — уривки з романів Донни Леон, де як раз згадується їжа.

Вибираючи рецепт сардин в маринаді для цієї статті, я, можливо, не зупинилася на самому практичному блюді — у нас важко купити свіжі сардини. І все ж мені захотілося привести саме його. Це одне з класичних страв венеціанської кухні, винайдене колись місцевими рибалками: оцет допомагав зберігати рибу, а заразом служив чудовим засобом від цинги. У романі «Честь сім'ї Лоренцоні» Брунетті їсть сардини в ресторані разом зі своїм тестем графом Фальером: «Ні один з них не дав собі труда очистити від кісток дрібну рибку: подцепляя сардинки виделкою, вони відправляли їх в рот цілком, роняючи на тарілки родзинки і крапельки масла. «Смачно», — промовив граф з набитим ротом». І це дійсно настільки смачно, що так і хочеться сказати словами Паоли: Mangia, ti fa bene.

Отже, сардини в маслі (рецепт з книги):

Детективная кухня

(на 4 порції)

500 г свіжих сардин

3 ст. ложки борошна

2 ? склянки дрібно нарізаного лука

1/3 склянки 2 ст. ложки оливкової олії extra virgin

2 ч ложки солі

? склянки оцту з білого вина

? склянки світлого родзинок

3 ст. ложки кедрових горішків

2 склянки соняшникової олії

Відріжте голови і плавники сардин, очистіть і ретельно промийте шлунки. Обсушіть паперовим рушником і посипте борошном. Покладіть цибулю в велику сковороду з оливковою олією, 2 ст. ложками води і сіллю. Смажте, помішуючи, на сильному вогні приблизно 5 хвилин. Додайте оцет і смажте ще 5 хвилин.

Роздушіть в ступці родзинки і додайте в сковорідку разом з кедровими горішками. Через 2 хвилини зніміть сковороду з вогню і дайте вмісту охолонути. Лук повинен бути готовий до стану al dente (перекладається як «на зубок», тобто готове, але твердовато).

Налийте олію у велику сковороду і доведіть майже до кипіння. Покладіть в сковороду сардини в борошні і посмажте до золотистого кольору. Коли сардини будуть готові, обережно викладіть їх шумівкою на паперові рушники і дайте їм охолонути.

Візьміть блюдо з високими краями і викладіть в нього шар смаженої цибулі. Покладіть зверху шар сардин.

Повторіть шари, завершуючи шаром цибулі, і відкладіть їх маринуватися. Сардини будуть готові як мінімум через добу, а потім можуть зберігатися 3-4 дні, спочатку у прохолодному місці, а потім в холодильнику.

Детективная кухня


Дивіться також:
• Песто – самий популярний соус італійської кухні
Джерело