Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як збільшити кількість порцій їжі?

Кожна господиня стикалася з проблемою нежданих гостей, коли замість десятьох запрошених за столом виявлялося 15 осіб. Чим нагодувати «зайві роти»? На це питання ми постараємося дати відповідь у нашій статті, а також розповімо, як здешевити сімейний раціон, склавши його з смачних і дешевих страв.

Купуйте економно

Похід в магазин і на ринок неабияк спустошує наш гаманець, залишаючи велику дірку в сімейному бюджеті. Щоб заощадити гроші, перед закупівлею продуктів складайте меню на тиждень. Воно допоможе визначитися з переліком і обсягом необхідних продуктів і уникнути непотрібних придбань.

Не відступайте від правил сімейних покупок, які допоможуть попередити зайві витрати. При цьому не економте на якості продуктів. Здоров'я сім'ї важливіше всього!

Секрети економною готування

Досвідчені господині знають, як з невеликої кількості інгредієнтів приготувати повноцінний обід. Господарські жінки призвичаїлися заміняти дорогі продукти більш дешевими і при цьому готувати смачно і корисно. Ми розкриємо їх секрети:

  • Замість окремого м'ясної страви подавайте м'ясо з гарніром, роль якого взимку може виконати картопля, макарони, каші, а влітку - подешевшали овочі. Пам'ятайте: приготувати гуляш і котлети вигідніше, ніж посмажити медальйони.
  • Вирішивши приготувати відбивні, краще обсмажуйте їх в клярі, тоді в готовому вигляді вони менше втрачають у вазі (ужариваются) і ви отримуєте пристойні порції.
  • Дбайливо ставитеся до продуктів. Кілограмовий шматок м'яса можна пустити на стейки, які будуть з'їдені за один присід. Дбайливі ж господині розпорядяться їм більш економно, використавши для приготування плову (300 г), борщу (300 г) і котлет (400 г), які заповнять порожні рядки меню на кілька днів вперед.
  • Приклад. Рецепт плову

    Інгредієнти:

    300 р м'яса (на вибір: свинина, курятина)

    2 великих цибулини

    2 великих моркви

    1 чайна чашка рису

    1 чайна ложка спеції (куркума, гострий перець, зіра)

    2 невеликі головки часнику

    Сіль

    Соняшникова олія

    Тричі промиваємо рис і даємо йому просохнути. М'ясо нарізаємо кубиками, моркву - кружальцями, цибулю - соломкою. У чавунному казанку обсмажуємо м'ясо до напівготовності, виймаємо його шумівкою і в решті олії смажимо цибулю до золотистого кольору. Повертаємо м'ясо назад в казанок і смажимо ще 10 хвилин, після чого додаємо моркву, а через ще 10 хвилин - спеції.

    Окремо кип'ятимо воду і заливаємо нею м'ясо. Рідина повинна покрити суміш м'яса і овочів на 2 пальці. Тушкуємо на повільному вогні протягом 45 хвилин.

    Солимо, кладемо головку часнику (з неї потрібно лише зняти лушпиння і не розділяти на часточки), всипаємо рис, розрівнюємо і знову заливаємо окропом. Варимо 20 хвилин на малому вогні, накривши кришкою.

  • Вбудуйте у себе на кухні систему безвідходного виробництва. Наприклад, зваривши бульйон на кісточках з м'ясом, їх потрібно вийняти, відокремити м'ясо, обсмажити його з цибулею і томатом і отримати відмінну підливу.
  • Замінюйте м'ясо субпродуктами: печінкою, курячими сердечками і шлуночками, нирками і крильцями. Вони не менш сытны і багаті білком, ніж свинина, яловичина і курятина, але коштують набагато дешевше.
  • Курячі сердечка і шлуночки в сметанному соусі, подані з рисом, стануть чудовою альтернативою м'ясного гуляшу. На крильцях вийде приготувати чудовий суп, а зі свинячими нирками зварити суп.

    З печінки виходить дуже смачний паштет, який подають з бутербродами на сніданок, а також з макаронами на обід. Її можна обсмажити з цибулею і сметаною і поєднувати з картопляним пюре і гречаною кашею. Завжди на ура проходять печінкові торти і салати, чудово доповнюються овочевим гарніром.

    Приклад. Рецепт печінкового салату

    Це блюдо буде доречно і на сімейному обіді, і на святковому столі.

    Інгредієнти (3 порції):

    500 г телячої печінки (підійде також куряча та свиняча)

    300 г ріпчастої цибулі

    250 г солоних огірків

    4 яйця

    125 г майонезу

    15 г рослинної олії

    Відварену печінку натираємо на крупній тертці, а нарізану кільцями цибулю обсмажуємо до золотистого кольору. Відварюємо яйця і ріжемо дрібними кубиками. Так само нарізаємо солоні огірки (або натираємо на крупній тертці). Змішуємо всі інгредієнти і заправляємо майонезом.

  • Вихід котлетного фаршу стане більше, якщо в нього додати овочі, а інгредієнти обійдуться дешевше, якщо замінити свинину курятиною.
  • Приклад. Рецепт курячих котлет (15 шт.)

    Інгредієнти:

    400 г курячого філе

    1 картоплина

    1 яйце

    1 морква

    1 цибулина

    2 столові ложки борошна

    0,5 столової ложки солі

    70 г рослинного масла

    Перець за смаком

    Очищену моркву, цибулю, картоплю і куряче філе пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо борошно, сіль, яйця, перець і ретельно перемішуємо. Формуем котлети і обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

  • Відмовтеся від напівфабрикатів і сухих сніданків. Купуйте замість мюслі геркулесовские пластівці і сухофрукти. Не піддавайтеся спокусі придбати заморожені пельмені, які стоять начебто дешевше м'яса. Але з м'яса ви зваріть суп або зробите підливу. Та й при ліпленні пельменів його знадобиться не багато, якщо додати у фарш цибуля, рис або варену квасолю.
  • Заощаджуйте на зелені: вона відмінно росте в горщиках і ящиках на підвіконнях і завжди буде свіжою, ніж куплена в супермаркеті.
  • Не женіться за дорогою рибою: правильно приготований минтай не поступається за своїми смаковими якостями більш дорогим видам.
  • Незважаючи на наявність відходів при обробленні цілих тушок, їх купівля у порівнянні з філе більш вигідна, оскільки з них вийде приготувати мінімум 2 страви: суп з голів і хвостів і рибно-картопляну запіканку з філе.

    Приклад. Рецепт рибно-картопляної запіканки (10 порцій)

    Інгредієнти:

    2 тушки хека/минтая

    1 кг картоплі

    120 мл молока

    200 г твердого сиру

    50 г вершкового масла

    Борошно для обсмажування риби

    Зелень (кріп)

    Сіль

    0,5 чайної ложки імбиру

    Мелений перець

    Видаляємо у хребет риби та філе ріжемо на смужки. Додаємо до солі перець і утворилася натираємо сумішшю смужки риби, а потім протягом 5 хвилин обсмажуємо її в борошні на рослинному маслі.

    З картоплі, молока і вершкового масла робимо пюре, додаємо в нього імбир, зелень і розмішуємо. На деко, змащене маслом, викладаємо шар риби, потім шар пюре, потім знову рибу і знову картоплю. Зверху посипаємо натертим сиром і запікаємо протягом 20 хвилин в духовці.

    Ще один економний варіант рибного страви - котлети. Додавши у фарш картоплю і замочений в молоці хліб, ви вдвічі збільшите вихід готового продукту.

    Дотримання таких простих правил і рекомендацій допоможе заощадити сімейний бюджет, а виручені гроші витратити на інші придбання.

    Неждані гості. Як нагодувати всіх

    Коли в будинок стукають непрохані гості або замість 10 запрошених приходить 15, а запас продуктів обмежений, молоді супружницы починають панікувати, не знаючи, бігти їм в магазин або замкнутися на кухні і тихенько плакати. А що роблять у таких випадках досвідчені господині?

    1. Плануючи прийом гостей, вони вибирають страви, вихід (кількість порцій) яких легко збільшується шляхом додавання продуктів, завжди наявних у коморі:

  • рагу. Додавши пару банок консервованої квасолі або сочевиці, ви зможете додатково нагодувати 3-4 осіб;
  • запіканка. Поклавши в неї більше картоплі і овочів, ви легко отримаєте 2-3 зайві порції.
  • 2. Коли страва вже готове і можливості збільшити обсяг їжі немає, на виручку приходять часникові тости.

    Розріжте батон (багет) на скибочки, не дорізуючи їх до кінця, і змастіть вершковим маслом з тиском часником.

    Замотайте в фольгу і підсмажте в духовці протягом 10 хвилин. Невеликі порції основного блюда поруч з апетитними тостами вже не будуть виглядати мізерними, а тарілка - порожній.

    3. М'ясо, рибу та овочі подавайте на загальних тарілках. Тоді для 20 гостей не потрібно робити по 20 порцій кожної страви, досить обійтися 10 порціями м'яса, риби і овочів зробити по 5. Погодьтеся, економно.

    4. Паличка-виручалочка кожної господині - картопля. Цей недорогий коренеплід можна запікати з фаршем, грибами, зеленню, сиром, консервованою квасолею, яйцем і т. д.

    Нестандартно оформіть блюдо, наприклад у вигляді човників, і воно стане гідно святкового столу.

    Господині зі стажем навчилися економити на всьому, купуючи продукти у спільних покупках і тим самим здешевлюючи їх вартість.