Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Чим оброблені продукти відрізняються від натуральних?

Що конкретно робить оброблену їжу нездоровою? З цієї статті ви зможете дізнатися одинадцять відмінностей оброблених продуктів харчування від необроблених. Оброблена їжа завдала шкоди людям в чотирьох областях: вона збільшила середнє споживання вуглеводів, підвищила кількість людей, які страждають від ожиріння і цукрового діабету, шкодила навколишньому середовищу і змусила людей витрачати величезні гроші на медичну допомогу. Оброблені продукти - це ті, які проходять будь-яких (або декілька) етап обробки з точки зору харчової інженерії. Оброблена їжа відповідає семи критеріям: це їжа масового виробництва, вона не змінюється від партії до партії, не має відмінностей у різних країнах, при виробництві використовуються спеціальні інгредієнти, вона складається з попередньо заморожених макроелементів, залишається емульгованої (це означає, що вода і жир в продуктах не розділяються, а залишаються разом), а також має тривалий термін. Проте ці відмінності не демонструють того, як різняться між собою оброблені і необроблені продукти харчування щодо поживних властивостей. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся про всіх відмінностях, що існують між цими видами продуктів, і зможете зрозуміти, чому вам варто скоротити кількість вживаної обробленої їжі, а ще краще повністю від неї відмовитися.

Недостатньо клітковини

продукты

Порівняно з необробленою їжею, обробленої їжі міститься дуже мало клітковини. Клітковина є важливою для здоров'я, так як вона грає ключову роль в тому, як їжа поглинається в кишечнику. Там клітковина утворює желатиновий бар'єр, який покриває стінки кишечника. Цей бар'єр уповільнює поглинання глюкози і фруктози, що допомагає запобігти перепади рівня цукру в крові. Повільне поглинання дає кишковим бактеріям більше часу на те, щоб отримати з їжі корисні речовини. Коли кишкові бактерії розщеплюють їжу, сполуки, які виробляються в результаті, приносять користь людському організму.

Недостатньо омега-3 жирних кислот

продукты

Оброблена їжа містить занадто мало омега-3 жирних кислот. Організм перетворює ці жирні кислоти, які містяться в таких продуктах, як риба або горіхи, з'єднання, звані докозагексаєнової і ейкозапентаєнової кислоти, що володіють протизапальними властивостями.

Занадто багато омега-6 жирних кислот

продукты

Більш того, оброблені продукти містять надмірно багато омега-6 жирних кислот. Ці жирні кислоти, хоча і схожі на омега-3 жирні кислоти, перетворюються організмом в прозапальні з'єднання, представлені арахідонової кислотою. Співвідношення омега-6 кислот до омега-3 кислот в дієті має бути в ідеалі один до одного. Однак типова сучасна дієта найчастіше містить набагато більше омега-6 кислот. У США співвідношення досягає 25 до одного не на користь омега-3 кислот. Природно, це тільки сприяє запальним процесам в організмі, що може викликати окислювальні реакції і пошкоджувати клітини тіла.

Недостатньо поживних мікроелементів

продукты

В оброблених продуктах міститься дуже мало вітамінів і мінералів, відомих як мікронутрієнти. Багато з цих мікронутрієнтів, такі як вітаміни С і Е, діють як антиоксиданти, які дозволяють запобігати пошкодженню клітин.

Занадто багато транс-жирів

вред

Транс-жири - це ще одна велика проблема оброблених продуктів харчування. І хоча Управління по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів прийняло кілька нових постанов, які вимагають від компаній повної відмови від транс-жирів у продуктах до червня 2018 року, на даний момент ці інгредієнти все ще можна знайти в багатьох продуктах. Молекули транс-жирів відрізняються від інших жирів на структурному рівні, і з-за цієї різниці (а саме через подвійний зв'язку, яка є в молекулах транс-жирів), людський організм здатний розщеплювати їх. В результаті транс-жири виявляються в артеріях і печінки людини, де вони накопичуються і завдають шкоди як вільні радикали.

Занадто багато амінокислот з розгалуженими бічними ланцюгами

вред

Оброблені продукти харчування містять занадто багато амінокислот з розгалуженими бічними ланцюгами. Безпосередньо самі амінокислоти є фундаментальними будівельними блоками білків в організмі. «З розгалуженими бічними ланцюгами» - це частина, яка відноситься до хімічної структурі амінокислот. Деякі амінокислоти, яких потребує людський організм, такі як валін, лейцин і ізолейцин, мають розгалужені бічні ланцюги. І хоча такі амінокислоти потрібні для набору м'язової маси, коли людина споживає занадто багато, зайві молекули відправляються в печінку, де вони перетворюються в жир.

Занадто багато емульгаторів

вред

Емульгатори, які є сполуками, що дозволяють запобігти розділення води та жирів у продуктах, у великих кількостях містяться в оброблених продуктах. Однак ці сполуки діють як детергенти і можуть пошкодити слизову оболонку, яка покриває кишечник і захищає клітини. Такий ефект може призвести до підвищеного ризику кишкових захворювань, а також до харчових алергій.

Занадто багато нітратів

пища массового производства

Нітрати, які можна виявити в таких продуктах, як консервоване м'ясо, в організмі перетворюються в сполуки, які називаються нитрозомочевинами. І ці сполуки пов'язані з виникненням раку кишечника.

Занадто багато солі

пища массового производства

Не дивно, що в обробленої їжі міститься більше солі, ніж у необроблених продуктах харчування. А надлишок солі в дієті пов'язаний з гіпертензією та серцево-судинними захворюваннями.

Занадто багато етанолу

пища массового производства

Цей пункт застосовується далеко не до всіх оброблених продуктів харчування, однак дорослим людям все ж варто задуматися про тих продуктах, які містять етанол, або алкоголь. Етанол в організмі перетворюється в печінці в жир, а також відіграє важливу роль в окислювальних процесах. Надмірне вживання алкоголю пов'язане з низкою серйозних захворювань, таких як діабет і жирова хвороба печінки.

Занадто багато фруктози

пища массового производства

В оброблених продуктах харчування спостерігається високий рівень фруктози. Фруктоза, що є видом цукру, розщеплюється в печінці точно так само, як етанол. Тому іноді цукор називають «алкоголем для дітей». Багато дітей зараз страждають від захворювань, пов'язаних з надмірним вживанням алкоголю, такими як жирова хвороба печінки, незважаючи на те що діти не вживають алкоголь. І відбувається це із-за того, що вони їдять занадто багато цукру.