Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Куряча бастурмаособливості і рецепти приготування

В'ялене м'ясо, приготоване з додаванням різних спецій, вважається досить дорогим делікатесом. Тому його найчастіше подають до святкового столу, накритій по особливо урочистих випадках. Лише деякі господині знають, що цей делікатес зовсім необов'язково купувати в магазині, оскільки його можна зробити на власній кухні. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви зрозумієте, як готується домашня куряча бастурма.

Базові принципи

Роблять цей смачний делікатес за технологією засолювання і в'ялення. У деяких рецептах, крім м'яса і спецій, передбачено використання вина або коньяку. Перед приготуванням філе піддають спеціальній обробці. З нього зрізують все зайве, включаючи залишки шкірки, плівку і жир. Потім його промивають у прохолодній воді, добре обсушують і нарізають довгими смужками, товщина яких не перевищує трьох сантиметрів.

куриная бастурма

Розчин, призначений для маринування м'яса, повинен бути дуже солоним. В якості спецій зазвичай використовують коріандр, паприку, чебрець, чаман, часник, червоний і чорний перець. Однак цей список нерідко доповнюють ягодами ялівцю, гвоздикою, лавровим листом та іншими приправами. Готувати таке м'ясо бажано в теплу пору року, щоб його можна було вивісити на балкон. Зберігається бастурма з курячих грудок в холодильнику протягом шести місяців. Протягом усього цього часу вона не втрачає своїх смакових якостей. Подають її як самостійну закуску або як складову для бутерброда.

Варіант з коньяком

Слід підкреслити, що технологія приготування такого м'яса досить проста, але займає порівняно багато часу. Тому вам доведеться запастися не тільки необхідними продуктами, але й терпінням. Щоб у вас вийшла ароматна і смачна бастурма з курячої грудки, у вас на кухні повинні знайтися:

  • П'ятдесят мілілітрів коньяку.
  • Пара пучок солодкої паприки.
  • Двісті п'ятдесят грамів курячої грудки.
  • По одній чайній ложці чорного меленого перцю і цукру.
  • Два грами суміші спецій для м'яса.
  • Чайна ложка горошин чорного перцю.
  • П'ять грамів солі.
  • Пара пучок сумаха.
  • Один грам червоного меленого перцю.
  • бастурма из куриной грудки

    Крім того, у вас під рукою повинні бути гострий ніж, прес, щільний шнур для обмотки, обробна дошка і чиста марля.

    Опис процесу

    У підходящої мисочці з'єднують всі вищевказані спеції і коньяк. Все гарненько перемішують до одержання сметаноподібної маси і прибирають в сторону.

    Курячу грудку промивають в прохолодній воді і обтирають паперовими серветками. Після цього м'ясо ретельно обвалюють з усіх сторін в суміші приправ і алкоголю, поміщають в контейнер і залишають у холодильнику під пресом.

    куриная бастурма в домашних условиях

    Через дві доби промаринованное філе добре промивають від спецій, обсушують і з усіх боків натирають сумішшю перців. Потім його завертають в кілька шарів чистої марлі так, щоб не було зазорів, і перев'язують шнуром. Сушиться майбутня куряча бастурма в домашніх умовах на балконі або в добре провітрюваному приміщенні. Через пару тижнів делікатес можна подавати до столу.

    Варіант з паприкою

    Приготована за цим рецептом закуска стане прекрасною альтернативою магазинною ковбасою. В її складі немає ніяких шкідливих компонентів, барвників та консервантів. Саме тому її можна давати навіть дітям. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна куряча бастурма, потрібно завчасно запастися усіма необхідними продуктами. Обов'язково перевірте, чи є у вас під рукою:

  • Півтори столові ложки сухої меленої паприки.
  • Шістсот грамів курячої грудки.
  • По столовій ложці цукру і сухого меленого кмину.
  • Сто грамів великої морської солі.
  • Чайна ложка пекучого перцю.
  • бастурма из куриных грудок в домашних условиях

    Оскільки бастурма з курячої грудки добре просочується спеціями, їх склад можна змінювати з урахуванням особистих уподобань самого кухаря і членів його сім'ї.

    Покрокова технологія

    Попередньо помытое і очищене від жиру і плівок м'ясо з усіх боків натирають сумішшю морської солі і цукрового піску. Потім його кладуть у миску, накривають поліетиленовою плівкою і поміщають на полицю холодильника.

    Через дві доби грудку виймають і вимочують протягом трьох годин, періодично міняючи воду. Це потрібно для того, щоб майбутня куряча бастурма очистилася від надлишків солі. Після цього м'ясо виймають і добре обсушують з допомогою паперових рушників. Потім його посипають спеціями, загортають в чисту марлю і обв'язують нитками. При цьому дуже важливо не забути зробити петлю, за яку його можна буде підвісити для подальшої просушування.

    бастурма из куриных грудок

    В'ялять м'ясо в затіненому місці, у якому є протяги. Це можна робити на балконі чи під добре працює потужною витяжкою. Приблизно через п'ять-вісім днів куряча бастурма буде готова до вживання. Чим довше буде вялиться м'ясо, тим твердіше воно стане. Нарізають готовий делікатес дуже гострим ножем.

    Варіант в духовці

    Цей рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто не бажає занадто довго чекати, поки провялится м'ясо. Він хороший тим, що по ньому можна швидко приготувати смачний і ароматний делікатес. Щоб зроблена вами бастурма з курячих грудок в домашніх умовах вчасно потрапила на обідній стіл, потрібно заздалегідь припасти всі необхідні продукти. У цьому випадку на вашій кухні повинні бути присутніми:

  • Три склянки питної води.
  • Вісімсот грамів свіжої курячої грудки.
  • За дві повні столові ложки цукру, солі, меду та оливкової олії.
  • Пара лаврових листків.
  • По цілій столовій ложці соєвого соусу і меленої паприки.
  • Два або три зубчики часнику.
  • Щоб зроблена вами куряча бастурма придбала тонкий незвичайний смак і аромат, в вищезазначений список бажано внести столову ложку соєвого соусу.

    Послідовність дій

    Перш за все, потрібно зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в мисці з водою розчиняють перець, цукор і сіль. Туди ж додають лаврушки і попередньо помытое м'ясо. Після цього ємність відправляють на добу в холодильник. Щоб майбутня куряча бастурма, що готується в домашніх умовах, не ввібрала в себе сторонні аромати, посуд накривають харчовою плівкою.

    Через двадцять чотири години грудку виймають з маринаду, добре промивають у прохолодній проточній воді і насухо витирають паперовими рушниками. Після цього її обмазують глазур'ю, приготовленої з часнику, перцю, паприки, соєвого соусу, оливкової олії і натурального меду, і відставляють убік.

    домашняя куриная бастурма

    Через дві або три години промариновавшееся згортають м'ясо в рулет, щільно обв'язують ниткою і поміщають на всю ніч у холодильник. Вранці його викладають на деко, що вистилає дно якого фольгою, і відправляють в духовку. Запікається майбутня бастурма з курячих грудок в домашніх умовах при ста шістдесяти градусів. Через сорок хвилин її виймають з духовки, поливають утворився соком і повертають назад. Температуру збільшують до 180 0C і продовжують запікати до повної готовності.