Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Курс на громадське харчування. Огляд приміщень під ресторани і кафе

Сфера громадського харчування активно розвивається. І якщо в кінці 2014-го року в Москві спостерігався деякий спад (за даними компанії 2ГІС, кількість закладів громадського харчування за листопад 2014-го скоротилося з 2824 до 2766), то вже в наступному році цей сегмент ринку знову пішов на підйом. З тих пір тенденція носить стійкий характер. Як показує дослідження, проведене міжнародною компанією Colliers International, за перші три місяці нинішнього року в Центральному адміністративному окрузі столиці з'явилося в 2 рази більше закладів харчування, ніж у 2015 році (40 проти 23). Це 41% загальної площі, взятій в оренду в ЦАО.

Оптимістично дивиться на ситуацію і Олексій Немерюк, керівник столичного департаменту торгівлі і послуг. За його словами, зараз кількість ресторанів в місті зростає, причому високими темпами: щомісячно додається по 40-50 точок громадського харчування. З початку року їх відкрилося вже близько 300.

Обзор помещений под рестораны и кафе

У чому причина підйому? По-перше, розвиток цього сегмента ринку пов'язане з підвищенням активності культурного життя Москви. У мегаполісі щодня проходять численні заходи, що привертають велику кількість відвідувачів на виставки, фестивалі, вистави, після яких люди йдуть перекусити. По-друге, сьогодні відзначається певне зниження цін на оренду приміщень, що відкриває доступ в бізнес для тих, хто раніше не мав фінансової змоги почати свою справу.

Розташування і ціни: вибір приміщень під ресторани та кафе

За якими цінами сьогодні можна орендувати в Москві приміщення під ресторан або кафе? Основний критерій - місце розташування. Чим нижче сума, зазначена в середньому чеку, тим більше установа залежить від пішохідного трафіку. Отже, стаціонарні ресторани швидкого обслуговування і прості закладу з обслуговуванням краще розташовувати біля метро або у великих торгових центрах. Згідно з даними сайту, займається продажем і орендою нерухомості, приміщення в престижному районі Москви у Патріарших ставків, поряд з Бульварним кільцем і великим супермаркетом, пропонується в оренду за ціною від 240 тисяч рублів на місяць.

Однак принцип «відкриваємо ресторан там, де багато людей» теж працює не завжди. Він актуальний для закладів з невисоким чеком. Їх клієнт дійсно не захоче їхати кудись далеко, він прагне заощадити час і цінує близькість до метро, до будинку або роботи. А ось з ресторанами високого рівня, призначеними для елітних відвідувачів, не все так однозначно. Вони традиційно розташовуються в центрі, при цьому не вимагають близькості до транспортних вузлів і динамічного пішохідного трафіку. Сімейні ресторани можна розміщувати і в спальних районах, де велика кількість новобудов.

Пречистенская набережная, д. 15 стр. 1. 7 минут от метро Парк культуры

Пречистенська набережна, д. 15 стор. 1.7 хвилин від метро "Парк культури" (об'єкт Realty4Sale)

Для елітних ресторанів вимога розміщення на перетині потоків пішоходів неактуально: вони повинні розташовуватися в хорошому районі, краще в центрі.

Для мережевих кафе дуже важливий високий трафік. І хоча вартість його задоволена висока, стабільний потік клієнтів окупає вартість за оренду. Вартість оренди приміщення під кафе на багатолюдній Білоруської (20 метрів від метро) доходить до 3 500 000.

Грузинский Вал, д.28/45. Метро Белорусская

Грузинський Вал, д. 28/45. Метро "Білоруська" (об'єкт Realty4Sale)

Відповідність технічним вимогам

Після того як вибрали, де буде розташований ваш ресторан/кафе/паб, постає питання відповідності технічним вимогам. Тут грають роль площа приміщення, електрична потужність, наявність і стан інженерних комунікацій, систем водопостачання, каналізації, вентиляції, при необхідності шумоізоляції і багато іншого. Якщо приміщення знаходиться не в кращому стані, приведення його у належний вигляд стане значною статтею витрат.

Ідеальний варіант - знайти приміщення, в якому раніше вже розташовувалося подібний заклад. У будь-якому випадку оцініть, скільки коштів вам буде потрібно на переобладнання та/або реконструкцію.