Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як робити суші так, щоб з «дегустатори» залишилися задоволені

Приголомшливе блюдо суші, смачне і незвичайне, є подарунком західного світу від традиційної японської кухні. Якщо всього кілька років тому такі ласощі можна було спробувати лише в спеціалізованих ресторанах, однак тепер навіть початківець кулінар, маючи під рукою всі необхідні інгредієнти, не задумається над тим, як зробити суші вдома.

Для цього процесу необхідно те, що цілком можуть запропонувати сучасні магазини - рис (обов'язково з невеликими і круглими зернами), спеціальна приправа васабі, рисовий оцет і деякі інші інгредієнти. Втім, набагато більш важливо не тільки те, як робити суші, а те, як не допустити наслідків невірного приготування (розлад шлунка).

Отже, для приготування це страви зазвичай може знадобитися: рис (круглий і невеликий), у якому міститься клейковина у великій кількості, що дозволяє майбутнім рисових кульок не розсипатися; морські водорості норі (їх сушені листя), размягчающиеся у вологості рису; маринований імбир як добавка до суші. Також треба мати під рукою рисовий оцет, необхідний для додання страві незабутнього аромату, і пасту-васабі (японський хрін).

Перед тим, як робити суші вдома, слід ретельно підготуватися і потренуватися, так як формування рисових кульок і інші етапи процесу приготування підвладні тільки руках досвідчених кухарів. У середньому приготування займає 1-2 години, в залежності від підготовленості продуктів і вміння кулінара. Крім того, деякі види суші можуть готуватися складніше і довше, наприклад футомаки, частіше звані товстими ролами, для яких необхідно приготувати п'яти видів начинки, або урамакі - суші, що представляють собою рулети, вивернуті навиворіт, причому рис розташовується на згорнутій зовнішній стороні аркуша водорості.

Думаєте про те, як робити суші швидко і просто? Зверніть увагу на рецепт приготування смачного і незвичайного для європейця страви - нігірі-суші. Це страва ліпиться з рису руками і прикривається шматочками сирої риби. Для створення такого кулінарного шедевра нам знадобиться: рис - невеликі круглі зерна (150 гр.), вода (200 мл), цукор і сіль (по 15 гр.), рисовий оцет і соєвий соус (за 30 гр.), трохи маринованого імбиру і васабі, а також філе риби (200 гр.). Для приготування можна вибирати філе окуня, тунця, макрелі, оселедця або скумбрії. Непогано підійдуть креветки, кальмари, кільця восьминога або крабове м'ясо.

На першому етапі слід ретельно промити рис, викласти його в посуд з товстим дном (сотейник) і залити водою. Варить зерна потрібно протягом чверті години на повільному вогні, після чого зняти посуд з вогню і на 10 хвилин, відставити убік. Настоявшийся рис по закінчення цього часу перекладається в широку миску, заливається сумішшю солі і цукор з оцтом і ретельно перемішується. Ті, хто знає, як робити суші правильно, рекомендують помішувати рис різкими рухами, дозволяючи випарується оцту.

Поки рис буде остигати, можна зайнятися креветками. Їх доведеться заздалегідь розморозити, очистити і зробити акуратний поздовжній надріз по внутрішній стороні. Далі потрібно нарізати тонкими скибочками філе риби, відварити протягом 10 хвилин кільця щупалець восьминога. Надалі їх потрібно буде остудити і теж ріжемо скибочками.

Остиглий рис необхідно формувати в невеликі кульки, періодично занурюючи руки в ємність з водою, підкисленою кількома краплями оцту. На готовий рисовий кульку по чергу можна буде викладати трохи васабі, шматочок філе риби, шматочок кільця восьминога, половинку розрізаною креветки або трохи крабового м'яса. Важливо пам'ятати, що скибочку риби повинен бути трохи більше, ніж всі інші інгредієнти. Далі готові кульки обмотуються смужками морських водоростей.

Посуд, в якій дане блюдо буде подаватися, можна підготувати перед тим, як робити суші. Для цього на овальне блюдо потрібно викласти трохи васабі, скибочки маринованого імбиру, а в окрему мисочку налити соєвий соус.