Dobri-porady.pp.ua
Поради для маленьких і великих

Як спекти київський торт

Кажуть, що київський торт, як і багато інших винаходів, з'явився в результаті помилки технологів. Яєчний білок, який був приготований для бісквіта, випадково забули помістити в холодильник. Затверділа піна, вийшли хрусткі коржі, які згодом стали «фірмової» складової знаменитого торта.

Самий великий торт по-киевски був створений кондитерами в 1976 році, спеціально до 70-річного ювілею Брежнєва. Торт складався з 70 шматків і 3-х ярусів, його вага була більше 5-ти кілограм.

У колишні часи кожен кондитер київської фабрики Карла Маркса володів власним «почерком», в той час в кремових прикраси торта допускалися варіації. У наші дні, щоб уникнути підробок, малюнок з крему уніфікований.

Торт, який став візитною карткою і одним із символів української столиці, сьогодні випускають багато фабрики. Однак справжній Київський торт виробляє тільки корпорація Roshen. Тільки її фабрики мають патентом на спосіб виготовлення, промисловий зразок і торговий знак вироби.

Тим не менш, багато хто сьогодні з успіхом печуть київський торт на власній кухні, і він мало чим відрізняється від «фірмового». Вся справа тільки в рецепті.

Київський торт по-домашньому

Інгредієнти:

- 2 склянки борошна;
- олія - 450 грам;
- 2 яйця і 4 жовтки для бісквіта;
- сметана - 100 грам;
- цукровий пісок - 3 склянки;
- банка згущеного молока (вареного);
- будь-які горіхи (фісташки, фундук, волоські) - 250 грам;
- 50 грам шоколаду для прикраси;
- ванілін.

Приготування

Спочатку потрібно збити в піну білки, поступово додаючи до них цукор. Потім викласти безе у форму і випікати при 150 градусах 40 хвилин. Буде краще, якщо випікати безе в тефлоновом деку.

Далі робимо бісквіт. Потрібно збити масло з жовтками і цукром. У сметану необхідно покласти половину чайної ложечки соди і влити в масляну масу. Додати борошно, вимісити. Тісто помістити в змащену маслом форму. Руки необхідно змочити у воді, для того щоб розрівняти тісто зверху. При температурі 180 °С духовку і випікати 25 хвилин.

Для крему збиваємо масло, поступово вливаючи згущене молоко, додаємо ванілін. Поміщаємо крем в холодильник.

Тепер зробимо горіховий корж. Заздалегідь необхідно змолоти горіхи. Збиваємо яйця з меленими горіхами і цукром (додаємо поступово). До речі, бажано горіхи заздалегідь прожарити. Корж викладаємо на деко, печемо при температурі 100 °С 40 хвилин, остуджуємо.

Можна приступати до складання виробу. Розрізаємо на 2 частини бісквіт і змащуємо кремом. Якщо часу мало, можна просочити додатково сиропом, так торт швидше буде готовий. Зверху викладаємо горіховий корж і також змащуємо кремом. Потім - бісквіт і знову - крем. Завершальним шаром безе. Зверху можна присипати шоколадною стружкою. Торт готовий!

Торт Київський по ГОСТу

А тепер давайте подивимося, як приготувати Київський торт за стандартом. Рецепт, звичайно, трохи складніше, але справжній смак знаменитого торта варто того.

Інгредієнти:

Для коржів:
- цукровий пісок - 50 грам;
- білки - 235 грамів;
- борошно - 45 грам;
- ванілін - пакетик;
- горіхи - 150 грам.

Для крему:
- масло - 250 грам;
- 150 мл молока;
- цукровий пісок - 200 грам;
- коньяк - столова ложка;
- яйце;
- ванільний цукор - пакетик;
- порошок какао - 10 грам.

Приготування

Білки потрібно заквасити - залишити на 12 годин-добу в теплому місці. На наступний день змішують порубані і підсмажені горіхи (кешью або фундук) із борошном і цукром (185 м). Потім збивають білки, додають цукровий пісок (50 грам), ванілін. З'єднують горіхову масу з білками, перемішують.

Отриману масу потрібно розкласти у дві застелені папером форми. Висота коржа в середньому повинна бути 2 сантиметри, форми беруть різні по довжині (наприклад, 20 і 23 см або 25 та 23 см). Корж, який більше, потім обрізається, крихта йде на обсипання готового торта.

Випікають коржі одночасно протягом 2-х годин при температурі 150 °с. Якщо такої можливості немає, збивати білки необхідно для кожного коржа окремо. Це роблять для того, щоб маса 2 години не стояла. Готові коржі знову залишають на 12-24 години, так їх структура стане міцніше. Потім папір можна відокремити.

Далі готують крем. Спочатку потрібно зробити сироп. Для цього змішують яйце з молоком. Потрібно ретельно вимішати масу до того, як додати цукор, інакше жовток згорнеться. Потім насипати цукор і довести масу до кипіння. Після чого варити 4 хвилини. Як тільки з'являться бульбашки і маса стане по консистенції нагадувати згущене молоко - сироп готовий. Слід перелити його в миску, остудити і прикрити плівкою. Масло для крему повинно бути холодним, його потрібно збити разом з ваніліном в світлу масу. Повільно, по столовій ложці, додайте сироп, щоразу збиваючи суміш. Тепер потрібно відокремити 200 грам цієї маси і змішати з порошком какао, збити міксером.

У світлий крем додають коньяк, збивають. Більший корж кладуть на вощений папір і змащують світлим кремом. Зверху поміщають інший корж, нижній підрізають за його розміру, щоб вирівняти торт. Збирають і подрібнюють крихту, боки вироби змащують кремом шоколадним, верх промащують світлим. Можна залишити трохи кожного крему для прикраси верху, але це за бажанням. Обсипають боки торта крихтою.

За рецептом належить прикрасити готовий виріб цукатами або фруктами в сиропі. Торт повинен охолоджуватися близько 2-х годин після прикраси.